雪鄉(xiāng)山珍
長白山張廣才嶺常見山野菜
山野菜，也就是非人工種植的蔬菜，采天地間靈氣，吸日月之精華，是大自然的精髓之一，為了讓人們更好的了解山野菜，大海林林業(yè)
局林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設計隊從2018年初開始準備，歷時一年的時間，從春季的山野菜到秋天的真菌蘑菇，經(jīng)過收集圖片和編輯文字共整理出灌木
類2種、草本類31種、蕨類5種、真菌類13種而且對山野菜、蕨類、真菌類的科、屬、種及形態(tài)、特征做了說明，素引了中文學名、拉丁學名、
異名及本地百姓對其植物的別稱。提高了人們對山野菜的認知性和直觀性。
刺嫩芽(刺老芽龍牙楤木) Aralia elata(Miq.）Seem
特征：灌木或小喬木，五加科楤木屬木本植物，高1.5-6m。小枝疏生多數(shù)細刺，刺長1-3mm，基部肝大；幼枝上常有細長直刺，長達
1.5cm。葉為二至三回羽狀復葉，花期6-8月，果期9-10月。刺嫩芽大多數(shù)分布在海浪河中下游地區(qū)。
價值：它的嫩葉時期可以當作野菜食用，根皮與莖皮、果實則可以直接入藥，全年可以采收，采收以后切段曬干就能入藥。藥用價值極
高，富含多葡萄糖，能祛風除濕也能利尿消腫還能活血止痛，平時它能治療人類的肝炎與淋巴結(jié)腫大以及腎炎水腫還有白帶異常等常見病，
另外它對人類的關(guān)節(jié)疼痛以及風濕骨痛也有不錯的治療作用，果實可以泡酒，有補腎的功效，還能治療很多常見病。
食用方法：刺嫩芽嫩芽時期作為野菜食用，食用方法多種多樣，可以生食、炒食、蘸醬、做湯、做餡、或加工成不同風味的小咸菜，也
可冷凍或腌制長期保存。味美可口，青嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，深受廣大消費者的稱贊，被稱為“山野菜之王”。
刺嫩芽蘸醬
用料：刺嫩芽 大醬 鹽
制作步驟：
1、刺嫩芽洗凈，冷水燒開，少許鹽，下
刺老芽，焯水；
2、變色即可撈出瀝干，就可以蘸醬了。
刺嫩芽炒肉
用料：刺嫩芽 里脊肉 干淀粉 食鹽
蒜 老抽 料酒 胡椒粉 食用油
制作步驟：
1、將里脊肉切絲泡洗掉血水。加入少許
鹽，胡椒粉，料酒，老抽少許抓勻入
味。加入干淀粉抓勻；
2、刺嫩芽洗凈，焯燙切小段，起鍋熱油，
下入肉絲炒斷生。加入刺嫩芽煸炒。
倒入蒜末，生抽，鹽炒勻出鍋。
刺嫩芽炒雞蛋
用料：刺老芽 雞蛋 青蔥 鹽 料酒
制作步驟：
1、刺老芽洗凈切成小段，青蔥切碎；
2、刺老芽過水焯一下，變色即可撈出，
雞蛋打散，加適量料酒；
3、鍋中燒油，把雞蛋炒散盛出待用，
鍋內(nèi)倒少許底油，下刺老芽炒香，再
放炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味即可。
刺五加葉(老虎潦子) Acanthopanaxsenticosus
特征：灌木，五加科五加屬木本植物，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀僅節(jié)上生刺或無刺；葉有小葉5，葉柄常疏生細
刺，長3-10厘米；橢圓狀倒卵形或長圓形，長5-13厘米，寬3-7厘米，先端傘形花序單個頂生，或2-6個組成稀疏的圓錐花序，有花多數(shù)：花
紫黃色；果實球形或卵球形，有5棱，黑色，期6-7月，果期8-10月。生于森林或灌叢中，海拔數(shù)百米至2000米。喜溫暖濕潤氣候，耐寒、耐
微蔭蔽。土壤微酸性的砂質(zhì)壤土。在海浪河區(qū)域多有分布。
價值：嫩芽時期是很好的山野菜，味辛；苦；微甘；性溫。富含豐富的胡蘿卜素、維生素c、維生素B2、有增強身體防病能力的作用，
祛風濕；補肝腎；強筋骨；活血脈。主風寒濕痹；腰膝疼痛；筋骨痿軟；體虛贏弱；跌打損傷；骨折；水腫；腳氣；陰下濕癢等。
食用方法：可以炒食、涼拌、做湯、做餡、還可以曬成干菜，或是冷凍和腌制。
嫩芽制成的刺五加茶和刺五加皮做成的刺五加皮酒很受人們的歡迎，經(jīng)常喝刺五加茶的人，他們的身體也要比一般人強壯一些。適當食
用刺五加茶還能夠輔助治療糖尿病、高血壓等危害性較強的疾病。是不可多得的藥用飲品。
刺五加炒雞蛋
用料：刺五加 雞蛋
制作步驟：
1、刺五加洗干凈，用開水燙一下；
2、泡涼瀝干，切碎加鹽和雞蛋攪勻；
3、油熱倒入蛋液煎熟即可。
刺五加餃子
用料：刺五加 肉餡 蔥末 姜末 油
鹽 醬 油
制作步驟：
1、刺五加洗干凈，用沸水焯一下；
2、刺五加切碎加肉餡、蔥末、姜末、油、
鹽、醬油，順一個方向攪拌。
蒜蓉刺五加
用料：刺五加 精鹽 味精 蒜 生抽
醋 麻油 辣椒油
制作步驟：
1、刺五加洗干凈，用開水燙一下；
2、涼水泡一陣，將水瀝干，切成段；
3、放入精鹽、味精、生抽、醋、花椒油、
辣椒油、蒜蓉，調(diào)拌均勻。
黃花菜（金針菜） Hemerocallis citrina Baroni
特征：百合科，萱草屬多年生草本植物的花蕾，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、
蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。生長于海浪河兩岸朝陽山坡上。
價值：味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，有止血、
消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。
食用方法：可以涼拌、炒食、煲湯等。黃花菜性味甘涼，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，有毒，經(jīng)過腸胃道的吸收，在體
內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。所以不要食用鮮品黃花菜，一定要晾干，再經(jīng)泡發(fā)后做菜。
黃花菜不但有藥用價值和作為山野菜食用之外，近年來人們在房前屋后多有栽植和人工種植，在廣場、公園、街道兩邊作為觀賞花卉
是園藝中的珍品，很受人們的欣賞。
涼拌黃花菜
用料：黃花菜 辣椒絲 大蒜 精鹽
味素 香油 糖
制作步驟：
1、將黃花菜洗凈，用開水燙一下，過涼
瀝干備用：
2、放入精鹽、蒜末、香油、糖、味素，
拌均勻；
3、裝入盤中，擺好形，在上面放辣椒絲
即可。
素炒黃花菜
用料：油 精鹽 味素
制作步驟：
1、將黃花菜洗浄在開水鍋內(nèi)燙一下，放
入冷水中，擠干水分；
2、鍋內(nèi)油熱后，放入黃花菜炒，加少許
精鹽、味素，大火快炒即可裝盤。
肉炒黃花菜
用料：精肉 蔥、姜、油 精鹽 味素
制作步驟：
1、將黃花菜洗凈在開水鍋內(nèi)燙一下，放
入冷水中，擠干；
2、將精肉切成肉絲；
3、鍋內(nèi)油熱后，依次放入肉絲炒一下，
然后加蔥絲、姜絲、黃花菜一起炒，加
少許精鹽、味素，大火快炒即可裝盤。
